En honor del profesor Owen Fennema, pionero de la química de los alimentos y editor original del libro, incluimos su nombre en la tercera edición del título "Fennema Química de los alimentos" que una vez más cumple y sobrepasa los estándares de calidad y globalidad, características de sus ediciones anteriores. Manteniendo la organización directa y detallada, el estilo accesible del original, todos los capítulos reflejan la puesta al día de los avances científicos y donde fue necesario se ha ampliado y desarrollado su enfoque para proporcionar a los lectores el estado actual de la ciencia de la química de los alimentos para la industria alimentaria.