Esta obra es una introducción a la Ciencia de los Alimentos, en la cual se destaca la importancia de las técnicas q procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica. Sin ser éste un tratado de Química o Biología, señala la importancia de estas ciencias en la preparación de alimentos.