Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0850) Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones, incluida en el Módulo Formativo (MF1106_3) Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en tres capítulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de las bebidas ofertadas en un establecimiento hostelero y en tiendas especializadas en delicatesen. El primer capítulo desarrolla los contenidos relativos a la confección de la documentación previa a la cata y está enfocado hacia las catas en ferias, clases y presentaciones de aguas, cafés e infusiones. El segundo capítulo se ocupa del análisis sensorial de los cafés, para lo que comienza por la metodología de la cata y avanza hasta su clasificación, su origen botánico y su origen geográfico. Por último, el tercer capítulo se centra en el análisis sensorial de aguas envasadas, tés y otras infusiones, es decir, la cata de aguas minerales según su mineralización, la cata de los diferentes tipos de tés de acuerdo con su procedencia, su presentación comercial y la cata de infusiones.