Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real El libro presenta un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo para que la compresión de los contenidos y el aprendizaje sean lo más efectivos posible. Ofrece gran número de imágenes, tablas y fichas técnicas que ilustran los contenidos explicados: • Equipos, instalaciones de pastelería y repostería, mobiliario y características de la maquinaria más pesada del obrador. • Procesos de elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones. • Masas hojaldradas, elaboración, tipos de hojaldre y técnicas de preparación. • Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas técnicas con ejemplos de elaboración. • Masas fritas, principales tipos y características, y fichas técnicas para el desarrollo de las piezas más importantes. • Decoración y presentación de productos de pastelería y repostería.