Epidemiólogo de campo que se enfrenta constantemente al fenómeno salud enfermedad en todas sus formas, el doctor Esteban De Esesarte es un incansable promotor de la salud; estudioso profundo del manejo higiénico de alimentos y bebidas, no solo desde perspectiva medico-científica, sino proponiendo soluciones al grave problema de salud publica que constituyen en nuestro país las enfermedades trasmitidas por medio de alimentos y bebidas contaminadas. Su objetivo es prevenir a la población sobre este mal, fomentando la cultura de la higiene mediante la capacitación de quienes producen, manejan y procesan alimentos y bebidas, así como transformar los malos hábitos y constumbres de quienes los consumen, para contribuir a la disminución de la morbilidad y la mortalidad causadas por enfermedades digestivas. En este libro, el doctor de Esesarte ofrece información extensa y actualizada sobre el tema, que será de gran utilidad para las amas de casa y el personal que labora en los sectores de la salud y el turismo --hoteleros, restauranteros, encargados de bares--, lo mismo que para los dueños de supermercados, comedores industriales y todo establecimiento en que se manejen o procesen alimentos y bebidas. El autor hace énfasis en la necesidad y el deber que tenemos todos de vigilar la calidad de los productos que consumimos, a fin de preservar nuestra salud, pues, a su parecer, no serán las leyes ni las normas sanitarias las que nos animen a cambiar las conductas alimentarias tradicionales, a menudo nocivas, de nuestra realidad nacional, sino la conciencia de que es posible comer sana y placenteramente en la medida en que cada uno sea responsable de su propia alimentación.