Este libro, escrito por Rafael Mier, se adentra en la historia y el impacto del maíz, un elemento fundamental en la cultura y la alimentación de México y el mundo. Explora el origen del maíz y su domesticación, así como su anatomía y diversidad biológica, cultural y culinaria. Además, se analiza su impacto en la nutrición y la salud, y su uso como ingrediente en la cocina.