Este libro recoge con detalle los resultados de la investigación mundial que ha constatado los asombrosos beneficios para la salud que alberga el aceite de oliva, y describe como nos protege contra las enfermedades crónicas. Sin embargo, no todos los aceites de oliva son iguales, por lo que Simon Poole y Judy Ridgway exploran los efectos de diversas variedades, técnicas de cultivo y métodos de producción.